Newsletter du Petit Pâtissier #3

Bonjour à toi cher ami Pâtissier,

Cette newsletter est dédiée à notre visite récente au cœur de la Cité du Chocolat Valrhona située à Tain l'Hermitage.

Nous avons eu la chance d'explorer en famille ce temple érigé pour les amateurs de chocolat. Entre dégustations, démonstrations et découvertes techniques, cette visite a été un enchantement pour les sens !

Quand l’art du chocolat prend vie 🍫

L’un des moments les plus captivants fut l’observation des techniques de tablage et d’enrobage du chocolat. J’ai pu assister à une démonstration d'enrobage à l'aide d’une machine utilisée par Valrhona. Des pralinés chocolat installés sur un circuit à défilement automatique passent sous une douche de chocolat tempéré fondu, avant d’être légèrement soufflés pour retirer l’excédent. En fin de chaine le chocolat est refroidi puis ensuite, place à la décoration manuelle : une feuille d’or délicatement posée ou un motif tracé à la main avec un cornet à chocolat.

Bien sûr, la dégustation était au rendez-vous ! J’ai eu la chance de goûter un délicieux chocolat au lait parfumé au yuzu, une alliance subtile et rafraîchissante.

Gianduja, Dulcey et chocolat d’exception 🍰

Le Gianduja, une invention née en Italie

Le gianduja trouve ses origines en Italie, au début du XIXe siècle, dans la région du Piémont. Face à la rareté du cacao, les chocolatiers italiens eurent l’idée d’y incorporer de la poudre de noisettes locales, donnant naissance à une pâte fondante et parfumée qui révolutionna la chocolaterie.

Recette sans gluten : Moelleux au Gianduja et éclats de noisettes

Ingrédients

- 200 g de gianduja

- 3 œufs

- 60 g de sucre de canne blond

- 80 g de poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Faire fondre le gianduja au bain-marie ou sur une plaque à induction mobile.

3. Fouetter les œufs et le sucre.

4. Incorporer la poudre de noisettes, le sel et la vanille.

5. Ajouter le gianduja fondu et mélanger.

6. Verser dans des moules et enfourner 15 à 20 minutes.

Le chocolat Dulcey : Une découverte par accident ! 🍯

Le chocolat Dulcey, créé par Valrhona, est né d’une erreur : Frédéric Bau, chef pâtissier, a oublié du chocolat blanc au bain-marie trop longtemps. Résultat ? Une teinte dorée et des arômes uniques de biscuit et caramel beurré. Parfait pour ganaches, mousses et nappages !

Des ateliers pour tous, petits et grands 🍫👩‍🍳

La Cité du Chocolat propose des ateliers immersifs, où vous pouvez apprendre aux côtés des experts Valrhona :
- Expérience immersive : Maîtrisez les techniques de tempérage et d’enrobage.
- Places limitées : Posez toutes vos questions.
- On repart avec ses créations : Un souvenir gourmand garanti !

Je me suis glissé dans les cuisines de la Cité du chocolat le temps d’admirer cet espace culinaire optimisé mais surtout de capturer un instant de pâtisserie.

Plus de renseignements sur les stages et organiser votre visite sur la billetterie Valrhona.

Pâques approche : préparez-vous pour une chasse aux œufs d’exception ! 🐣🍫

Le chocolat et Pâques, c’est une grande tradition ! Valrhona propose une collection spéciale :

- Sachets d’œufs pralinés et ganaches fondantes

- Poulettes en chocolat noir, lait et blanc

- Poissons gourmands

Impossible de ne pas nous rendre dans la boutique Valrhona accessible quelques mètres après l'entrée au musée. Notre consommation de chocolat étant conséquente nous optons pour des sacs de 1kg de fèves de chocolat noir Guanaja 70% cacao, un chocolat noir d’exception à utiliser dans toutes vos pâtisseries, ganaches, crèmes chocolatées. Vous pouvez également commander sur la boutique en ligne Valrhona Collection.

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Découvrez aussi une alternative au chocolat, le Choviva, le chocolat sans cacao créé par Abtey. Une collection spéciale Pâques est actuellement proposée dans leur boutique en ligne.

Restez inspiré(e) et gourmand(e) !

J’espère que cette escapade chocolatée vous aura mis l’eau à la bouche. Si vous souhaitez approfondir vos connaissances en chocolat, maîtriser le tempérage ou découvrir de nouvelles recettes, continuez à nous suivre sur petitpatissier.com !

Faites-moi également part de vos expériences chocolatées en réponse à cet e-mail ! Avez-vous déjà goûté du Dulcey ou testé une recette avec du gianduja ?

Pour celles et ceux qui nous rejoint récemment dans notre aventure gourmande, restons connecté avec notre 1er ebook gratuit téléchargeable sur Gumroad depuis ce lien. Bonne lecture !

À très bientôt !

Philippe pour L'équipe du Petit Pâtissier.